Spinazie Parmezaan muffins

De ‘fridge’ schafte een oversschotje verse spinazie en ietwat uitgedroogde gerookte ham.

Met toevoeging van wat basis ingrediënten uit mijn voorraadkast maakte ik er deze hartige muffins van, die 3 dagen als basis voor een lekkere lunch gediend hebben:

Als broodje voor mijn eerste poging tot ‘Eggs Benedict’

Geroosterd met lekker beleg
En de derde keer ook geroosterd met fetaspread

Spinazie Parmezaan muffins

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 45 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Italiaans

Porties 8

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 250 gram bloem
• 1/2 TL zout
• snuifje suiker
• 75 gram parmezaan
• 100 gram spinazie gekookt, afgekoeld en fijngehakt
• 1 ei(eren)
• 240 ml melk
• 60 ml plantaardige olie
• 1 TL bakpoeder

Instructies

 

• Rasp de parmezaan en zet opzij.
• Doe papieren muffin vormpjes in een muffin bakblik of bekleed de holtes van het bakblik met bakpapier.
• Zeef het bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Meng er vervolgens de suiker, 2 derde van de kaas en de gehakte spinazie door.
• Klop in een aparte kom de eieren, melk en olie goed door elkaar. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer met een metalen lepel door elkaar tot het net gemengd is. Er mogen nog wat klontertjes droge bloem in zitten.
• Lepel het beslag in de muffin vormpjes en besprenkel er de rest van de parmezaan bovenop.
• Bak de muffins gedurende 20 à 25 min in een op 180°C voorverwarmde oven tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!